Ptysiowa choinka, czyli croquembouche

Nazwa dość skomplikowana z języka francuskiego, a oznacza „chrupiące w ustach” 🙂 Brzmi hmm pysznie 😉 Deser ten tradycyjnie dekoruje się karmelowymi nitkami, ale obecnie cukiernicy prześcigają się  w dekoracjach. Często dodawane są kwiaty z papieru ryżowego, żywe. Coraz częściej croquembouche wjeżdża na salony, zwłaszcza gości na weselach.

Ja postawiłam na klasykę, jako, że deser robiłam ucząc pichcenia moją dwu letnią córkę 🙂

Składniki:

Ciasto:

  • 450 ml wody
  • 180 g masła
  • Szczypta cukru
  • Szczypta soli
  • 270 mąki pszennej
  • 7 jaj

Creme patissiere, czyli krem cukierniczy waniliowy:

  • 400 ml mleka
  • 5 żółtek
  • 40 g mąki pszennej
  • 20 g mąki ziemniaczanej
  • 1 op cukru waniliowego
  • 180 g cukru
  • 1 łyżka masła
  • 1 laska wanilii

Karmel:

  • Około pół szklanki cukru
  • 1 łyżka wody opcjonalnie

Sposób przygotowania:

Ciasto:

  • W garnuszku gotujemy wodę z masłem, cukrem i solą. Jak masło całkowicie się roztopi to zdejmujemy z ognia
  • Do garnuszka dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy łopatką. Garnuszek z powrotem stawiamy na ogień i mieszamy około minutkę. Masę przekładamy do miski miksera, dodajemy 7 żółtek i powoli miksujemy do momentu otrzymania jednolitego ciasta. Masa ma być gładka, błyszcząca, która z powrotem powoli spływa do masy
  • Masę przekładamy do rękawa cukierniczego. Na papier do pieczenia wyciskamy kółka o średnicy ok. 3 cm, starając się, aby były w miarę równe. Ciasto wyciskamy pionowo, bez zbędnego kręcenia „ślimaków” ręką
  • Ptysie pieczemy w temperaturze 180 stopni około 20 minut (do zarumienienia)

Krem:

  • Mleko zagotowujemy w garnuszku
  • W misce ucieramy jajka z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodajemy mąki oraz ziarna laski wanilii. Wszystko dokładnie mieszamy
  • Stopniowo dodajemy do masy zagotowane mleko, cały czas mieszając. Masę przelewamy do garnka i ponownie stawiamy na ogniu. Cały czas mieszamy, doprowadzamy do zagotowania i zgęstnienia kremu. Gęsty krem zdejmujemy z ognia i dodajemy masło. Odstawiamy do wystudzenia

Karmel:

  • W garnuszku z grubym dnem lub na patelni podgrzewamy cukier, aż zacznie się topić, mieszamy i uważamy, aby nie doprowadzić do przypalenia karmelu. Łatwiejszą opcją jest dodanie wody. Karmel delikatnie studzimy, tak aby się ciągną za widelcem

Układanie: 

  • W gotowych ptysiach robimy niewielki otwór. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką i wyciskamy krem do ptysia. Gotowe ptysie układamy w choinkę zlepiając je ze sobą za pomocą karmelu lub rozpuszczonej białej czekolady
  • Na koniec gotową ptysiową choinkę dekorujemy nitkami karmelu

Smacznego 🙂

2 Comments Add yours

  1. Zuza pisze:

    wow, ale muszą być pyszne 🙂

    1. kolosanka pisze:

      baaardzo :D:D

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *